绿豆不能像黄豆一样打出豆浆，原因与什么有关？

选项

1、淀粉和脂肪含量 √

2、水分含量

答案解析

绿豆属于高淀粉豆子，脂肪含量低于1%，所以只能打出稀豆沙，不能形成水包油的乳状液。而黄豆、黑豆等豆类含有16%左右的脂肪，蛋白质含量也高，且淀粉含量低，所以出浆率更高。