切开的莲藕放置一段时间后容易变色，是坏了吗

选项

1、一般是正常现象 √

2、变质了不能吃

答案解析

莲藕含有多酚类化合物和多酚氧化酶等物质，长时间暴露在空气中时，这类物质会生成棕褐色的醌类物质，醌类物质再自动进行聚合形成棕褐色物质。因此莲藕防止一段时间后变色是正常现象，只要没有腐烂通常可以放心使用。