涮火锅时吃“牛上脑”，—般是指牛什么部位的肉？

选项

1、牛的头部

2、牛的后颈部 √

答案解析

“牛上脑”指的是牛后颈部位、肩胛部的牛肉。这个部位的牛肉肥瘦交错、比例均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁，适合刷火锅，可煎炸和烧烤。