红油火锅通常比清汤火锅水开得更快，这主要因为？

选项

1、红油火锅热量散失慢 √

2、油的沸点比水低

答案解析

常吃火锅的人会发现，红油火锅一般会比清汤锅先沸腾。油的沸点约为200℃，比水的沸点高，更难蒸发。当清汤锅中的水开始蒸发，带走大量热量时，红油锅表面的油脂会让热量散失更慢，升温更快，红油锅也就开得更快。