超市里的“排酸肉”，和普通鲜肉有区别吗？

选项

1、有，做了特殊处理 √

2、没区别

答案解析

排酸肉又称冷鲜肉，是将牲畜宰杀后进行排酸处理而成。牲畜被宰杀后，其中的乳酸、酶及一些微生物会破坏肉的口感，还可能滋生细菌。经处理制成排酸后，肉中的乳酸会被分解排出，酶和微生物活性被抑制，口感更美味。