制作香椿之前先焯水，会更健康吗？

选项

1、是的 √

2、没有必要

答案解析

香椿营养丰富，但硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜高。硝酸盐在人体内科还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入胃中易形成致癌物。因此制作香椿前先焯水，既能去除蔬菜农残，又能减少亚硝酸盐含量，更有利于健康。