想让煮出的毛豆保持翠绿，下列哪个操作是正确的？

选项

1、全程盖紧锅盖

2、煮前用盐水泡 √

答案解析

煮毛豆时，想让其颜色保持碧绿，煮前可先用盐水浸泡。盐能使毛豆中的叶绿色趋于稳定，从而阻止其在煮制过程中被高温破坏而变色。另外，要等水开后再放毛豆，并且煮时全程不要加锅盖，否则毛豆容易变色。