做饭有学问，以下哪种操作更科学？

选项

1、蒸包子用冷水 √

2、炒蔬菜加凉水

答案解析

蒸包子宜用冷水。生包子和水一起加热升温，这样可以使包子均匀受热，还能弥补面团发酵不佳的缺点。炒蔬菜要加开水，炒出来的菜又脆又嫩，加冷水会让菜变老变硬。