蒜泥放一段时间会变绿，这是？

选项

1、正常的氧化反应 √

2、变质了，不能吃

答案解析

当打算被切碎或者捣成泥，所含的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，让大蒜变成淡绿色。气温越高，氧气越多，变色就越快。蒜末、蒜泥出现变绿是正常的，对于食物本身的安全性没什么影响，仍然可以食用。